由世界中餐业联合会主办的“第七届世界川菜大会”12日在四川省德阳市开幕。大会开幕式上发布了《川菜产业国际化发展报告(2024)》(以下简称《报告》)。
据了解，《报告》旨在全面剖析川菜国际化发展现状、困境、机遇、路径，为政府部门、研究人员、行业企业提供决策依据和发展思路，推动川菜在国际舞台上实现全方位、多层次、高质量发展。
《报告》指出，截至目前国外中餐门店已有70余万家，市场规模约3万亿元，遍布180余个国家和地区。而川菜则一直是中餐国际化的“排头兵”。近年来，川菜在国际市场上影响力不断扩大，其国际化发展进程备受关注。
得益于中国政府和各类机构、组织通过举办各类川菜文化交流活动、川菜烹饪比赛和川菜文化节等，推动川菜文化“走出去”，吸引了众多海外游客和美食爱好者参与，提升了川菜的国际知名度。
其中，火锅是川菜出海的主力，在北美、东南亚和大洋洲这三个主要市场十分受欢迎。其中以海底捞、小龙坎等川菜企业最具代表性，海底捞以120余家国外门店数量高居榜首，小龙坎则以70余家国外门店进入前十。
《报告》指出，川菜产业的国际化发展，不仅体现在市场拓展和文化传播上，更深入到产业标准化和人才培养的层面。行业协会和科研机构积极探索制定川菜的国际标准，涵盖食材、工艺和口味等多个维度，旨在规范川菜的生产流程，提升产品标准化程度，从而增强川菜国际竞争力。
同时，川菜企业积极响应，申请ISO认证、HACCP认证等国际认证，《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》《国际川菜经典面点小吃制作工艺规范》《泡菜规范和试验方法》《非发酵豆制品标准》等国际规范及标准陆续出台，不断提升产品质量和安全管理水平，增强消费者对川菜产品的信心。
在川菜人才培养方面，烹饪院校和培训机构开始开展川菜国际标准化培训，培养具备国际视野的川菜人才，为川菜产业的国际化发展提供人才支撑。
《报告》在肯定川菜产业国际化发展成效的同时，也指出川菜国际化发展仍存在诸多发展不平衡、不协调、不充分等问题。比如:川菜产业国际化高层次人才短缺，结构不优、数量不足、培养模式不完善；川菜传统技艺推广迟缓，国际化传承人、传承方式及传承标准等与国际化发展不相匹配；食材供应存在较大缺口，供应链体系仍不够完整；川菜营养观念认知存在偏差；品牌效应传播能力薄弱、人工智能应用程度较低、国内国际标准难以接轨等问题。
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